A qualidade dos ovos é essencial para a renda dos produtores e a saúde dos consumidores, mas também sugere a nutrição correta ou incorreta das galinhas poedeiras.
Qualidade do ovo: dicas de alimentação para galinhas poedeiras
É possível analisar a qualidade dos ovos observando a gema, o albúmen e a casca.
Qualidade da gema
A qualidade da gema é revelada em sua consistência, cor e composição.A cor da gema varia de amarelo claro a laranja profundo. A tonalidade depende da assimilação dos pigmentos lipídicos que compõem a dieta dessas aves.
Muitos produtores usam substâncias sintéticas ou rações específicas para obter a cor preferida pelos consumidores. Depende de cada cultura, mas normalmente associamos uma cor mais intensa ao ovo mais “do campo”.
A combinação sintética geralmente é composta de zeaxantina, luteína e capsantina. em diferentes proporções. Esses suplementos podem ser complementados pela introdução de milho ou alfafa na dieta do frango.
A consistência da gema depende principalmente da permeabilidade da membrana vitelina.. A nutrição das galinhas geralmente não influencia diretamente essa permeabilidade, mas os seguintes fatores são determinantes: condições de armazenamento, idade da galinha poedeira e tempo desde a postura até o consumo.
Manchas de gema
Um dos aspectos mais importantes da composição do botão é a presença de pequenas hemorragias. Essas manchas de sangue se formam durante a ovulação e aparecem na superfície da gema e, quando oxidadas, tornam-se marrons ou esbranquiçadas.
A causa desse fenômeno se deve a fatores genéticos, à idade do animal e ao estresse na sua criação.. Atualmente, acredita-se que a presença de substâncias tóxicas em rações comerciais pode aumentar a frequência de manchas.
Qualidade de albume
A qualidade da albumina (transparente) é determinada principalmente por sua consistência. Os fatores mais determinantes são a frescura dos ovos e a idade da galinha poedeira, embora uma boa ração comercial também é fundamental e deve conter níveis adequados e fontes de proteína.
A farinha de carne ou feijão São fontes protéicas favoráveis à consistência do albúmen, enquanto, ao contrário, as farinhas de colza e de girassol prejudicam essa característica. Mais distante, aminoácidos específicos, como a lisina, têm um efeito positivo na consistência da albumina.
Porém,excesso de magnésio e outros metais na dieta pode prejudicar a qualidade dos ovos. O mesmo é verdadeiro para a contaminação de vanádio, que pode ser neutralizada por doses controladas de ácido ascórbico.
Qualidade da casca
Em relação à concha, o único aspecto que pode ser modificado pela alimentação da galinha é a espessura. Quase 95% da casca do ovo é composta por carbonato de cálcio, substância que, embora seja derivada em grande parte dos ossos dos animais, também pode ser favorecida pela dieta alimentar.
É por isso queuma dose extra de cálcio pode ser dada junto com a ração para galinhas poedeiras. Recomenda-se acompanhar o cálcio com fósforo inorgânico para também promover a reposição óssea em animais.
Por outro lado, deve-se observar que a dieta das galinhas poedeiras deve conter necessariamente vitamina D3, essencial para promover a calcificação dos ossos e melhorar a densidade da casca.
Qualidade do ovo: cuidados no manuseio e medicina preventiva
Em primeiro lugar, deve-se notar quemedicina preventiva mantém o animal saudável e melhora sua produtividade. Nesse sentido, é fundamental respeitar a vacinação periódica contra a síndrome da queda de posição, a bronquite infecciosa e a doença de Newcastle.
Em relação ao manejo dos animais, o ideal é minimizar o estresse na sua criação.. Para tanto, mudanças repentinas no habitat e na iluminação e superlotação do ambiente devem ser evitadas, bem como manter horários e frequências regulares para a coleta de ovos.
A qualidade dos ovos também é determinada por seus efeitos na saúde do consumidor.. Atualmente existe uma tendência para a obtenção de ovos com qualidades nutricionais privilegiadas: alta ingestão de ômega 3, vitaminas e ácido fólico.
Fonte principal da imagem: Fir0002