Os moluscos são pequenos moluscos bivalves que encontram seu habitat sob a areia ou lama perto de mares e rios.. Seu sabor e textura únicos tornam esses frutos do mar muito apreciados na gastronomia internacional. Espanha destaca-se pelos tipos de amêijoas que integra no seu território e pela excelência na sua preparação.
A seguir, Apresentamos os principais tipos de amêijoas que vivem enterrados em território espanhol. Além disso, ensinamos como diferenciá-los e reconhecê-los facilmente.
Que tipos de amêijoas encontramos na Espanha?
Ao longo da costa espanhola, encontramos os seguintes tipos de amêijoas:
- Molusco pegajoso.
- Moluscos finos.
- Molusco loiro.
- Japonica clam.
As três primeiras espécies - viscosa, fina e loira - são nativas da Espanha. No caso da amêijoa japónica, adaptou-se perfeitamente às águas ibéricas.
Molusco pegajoso
As espécies Venerupis pullastra, Conhecido como 'molusco viscoso', ele tem um formato alongado e suas cores variam entre cinza, marrom e creme. Para distingui-los de outros tipos de amêijoas, podemos olhar para os seus sifões, que devem ser unidos ao longo de todo o seu comprimento.
Sifões são pequenas estruturas tubulares através das quais a água flui através do corpo das amêijoas. Graças a eles, esses moluscos conseguem se mover, respirar, se reproduzir e se alimentar em seu habitat natural. Quando o molusco abre sua concha, podemos observar que seus sifões espreitam suavemente.
Também é possível observar se sua concha apresenta algumas linhas concêntricas menos marcadas do que nas amêijoas finas. Além disso, devemos observar que os moluscos viscosos não mostram linhas radiais em suas conchas.
Quanto à sua inclusão na cozinha, a amêijoa viscosa não costuma ser tão apreciada quanto a amêijoa fina e seu valor é mais barato. Isso não se deve à sua textura ou sabor, que são muito satisfatórios; O motivo de não serem usados em receitas é que resistem menos ao tempo fora d'água, por isso são considerados mais delicados.
Amêijoa
As espécies Ruditapes Decussatus, popularmente chamado de molusco fino, ele encontra seu habitat natural nas zonas entremarés da Espanha. Para se desenvolverem de maneira adequada, costumam ficar enterrados entre 15 e 30 centímetros na areia dessas regiões.
A concha desse molusco apresenta cores uniformes, que variam entre o branco e o marrom, dependendo do tipo de areia em que vive.. Nele reconhecemos linhas concêntricas e radiais que formam um padrão xadrez típico desta espécie. Além disso, outro aspecto que permite diferenciá-los são os longos sifões bem separados uns dos outros.
O amêijoo fino é o mais valorizado e apreciado na gastronomia internacional. Além de sua excelente textura e sabor, são muito resistentes e podem sobreviver muitas horas fora d'água.
Amêijoa loira
As amêijoas loiras, cujo nome científico éVenerupis rhomboideus, Destaca-se pelas cores roxas ou avermelhadas de suas válvulas; sua casca é visivelmente mais lisa e brilhante do que os outros tipos de amêijoas mencionados. E nele também observamos alguns desenhos em forma de ziguezague que distinguem esta espécie.
Na cozinha, esta variedade é menos valorizada do que amêijoas finas e lesmas, por isso seu preço relativamente barato. No entanto, seu sabor intenso é frequentemente muito apreciado na preparação de guisados.
Mexilhões japoneses
As espécies Ruditapes philippinarum É popularmente conhecido como amêijoa galega ou japonica. Suas válvulas possuem tonalidades que geralmente variam entre cinza, bege, marrom e preto, dependendo de onde crescem.
Como os moluscos finos, eles têm linhas concêntricas e radiais em suas cascas e formam uma grade muito característica. Para diferenciá-los, devemos observar que as linhas são notadamente mais marcadas na amêijoa japônica. Além disso, pode-se notar que os sifões da japônica só se juntam até a metade de seu comprimento.
Este tipo de molusco não é nativo da Espanha, mas se adaptou perfeitamente às suas condições. Seu rápido crescimento e adaptabilidade rapidamente chamou a atenção de criadores profissionais.. Por este motivo, hoje encontramos várias colheitas de amêijoas japonesas, especialmente na comunidade galega.
Na gastronomia, A amêijoa japonica costuma ser utilizada no preparo de massas com frutos do mar ou em guisados com peixes diversos. No entanto, o seu valor de mercado é consideravelmente inferior ao das amêijoas e lesmas finas.
