A qualidade dos ovos é essencial para a renda dos produtores e a saúde dos consumidores, mas também dá um vislumbre da nutrição correta ou não das galinhas poedeiras.
Qualidade do ovo: dicas de alimentação para galinhas poedeiras
É possível analisar a qualidade dos ovos observando a gema, o albúmen e a casca.
Qualidade da gema
A qualidade da gema revela-se na sua consistência, cor e composição. A cor da gema varia de amarelo pálido a laranja escuro. A tonalidade depende da assimilação dos pigmentos lipídicos que compõem a dieta dessas aves.
Muitos produtores utilizam substâncias sintéticas ou ração específica para atingir a cor preferida pelos consumidores. Isso depende de cada cultura, mas normalmente associamos uma cor mais intensa a um ovo mais “do campo”.
A combinação sintética é geralmente composta por zeaxantina, luteína e capsantina em diferentes proporções. Esses suplementos podem ser complementados com a introdução de milho ou alfafa na dieta das galinhas.
A consistência da gema depende principalmente da permeabilidade da membrana vitelina. A nutrição das galinhas geralmente não influencia diretamente na referida permeabilidade, mas os seguintes fatores são decisivos: condições de armazenamento, idade da galinha poedeira e tempo desde a postura até o consumo.
Manchas na gema
Um dos aspectos mais importantes da composição da gema é a presença de pequenas hemorragias. Essas manchas de sangue se formam durante a ovulação e aparecem na superfície da gema, tornando-se marrons ou esbranquiçadas quando oxidadas.
A causa desse fenômeno se deve a fatores genéticos, à idade do animal e ao estresse de criá-lo. Acredita-se agora que a presença de substâncias tóxicas em rações comerciais pode aumentar a frequência de manchas.
Album quality
A qualidade do albúmen (claro) é determinada principalmente pela sua consistência. Os fatores mais determinantes são o frescor dos ovos e a idade da galinha poedeira, embora uma boa ração comercial também seja fundamental e contenha níveis adequados e fontes de proteína.
A farinha de carne ou de fava são fontes proteicas que favorecem a consistência do albúmen, enquanto, ao contrário, a colza e a farinha de girassol prejudicam essa característica. Além disso, aminoácidos específicos, como a lisina, têm efeito positivo na consistência do albúmen.
No entanto, o excesso de magnésio e outros metais na dieta podem prejudicar a qualidade dos ovos. O mesmo acontece com a contaminação por vanádio, que pode ser combatida com doses controladas de ácido ascórbico.
Qualidade da casca
Em relação à casca, o único aspecto que pode ser modificado pela dieta da galinha é a espessura. Quase 95% da casca do ovo é composta por carbonato de cálcio, substância que, embora seja derivada em grande parte dos ossos do animal, também pode ser favorecida pela dieta.
É por isso que uma dose extra de cálcio pode ser administrada junto com a ração para galinhas poedeiras. Recomenda-se acompanhar o cálcio com fósforo inorgânico para promover também a reposição óssea nos animais.
Por outro lado, deve-se ress altar que a dieta de galinhas poedeiras deve necessariamente conter vitamina D3, essencial para promover a calcificação óssea e melhorar a densidade da casca.
Qualidade do ovo: cuidados de manejo e medicina preventiva
Em primeiro lugar, vale ress altar que a medicina preventiva ajuda a manter o animal saudável e melhora sua produtividade.Nesse sentido, é fundamental respeitar a vacinação periódica contra síndrome do drop, bronquite infecciosa e doença de Newcastle.
Em relação ao manejo dos animais, o ideal é minimizar o estresse em sua criação. Para essa tarefa, deve-se evitar mudanças bruscas de habitat e iluminação e a superpopulação do ambiente, além de manter um horário e frequência regulares para a coleta de ovos.
A qualidade dos ovos também é determinada por seus efeitos na saúde do consumidor. Atualmente, há uma tendência de obtenção de ovos com qualidades nutricionais privilegiadas: alto teor de ômega 3, vitaminas e ácido fólico.
Fonte da imagem principal: Fir0002