Hoje, a produção de carne de frango está se afastando da exploração puramente industrial para tomar rotas mais alternativas. É o caso do frango caipira.
Com este tipo de produto, o objetivo é melhorar o bem-estar do animal ao mesmo tempo que se obtém um alimento de maior qualidade. Além disso, há uma parte da sociedade que quer ver nesses animais uma lembrança da galinha caipira "de antes".
Essa mudança de hábitos de consumo decorre de uma sociedade cada vez mais atenta ao sofrimento animal, seja por fatores puramente éticos, seja porque o bem-estar da ave influencia na qualidade do alimento subsequente obtido.
Sistema de manejo e exploração de frango caipira
A criação de frangos caipiras busca obter um produto da mais alta qualidade organoléptica e diferente do frango industrial, mesmo que para isso seja necessário "voltar ao passado" alongando os ciclos de produção e aumentando os custos de produção.
O manejo do frango caipira, em geral, visa prevenir o crescimento acelerado de animais.
Essas galinhas devem aproveitar o ar livre, comer grama, insetos e grãos por um longo período de criação.
A criação ao ar livre ocorre em armazéns cobertos com acesso a parques ao ar livre. A saída dos animais é feita através de uma escotilha com cerca de dois metros de comprimento no mínimo.
Se o clima permitir, os filhotes começarão a sair de casa a partir dos dias 15-20 de vida, durante as horas centrais do dia. À medida que a idade aumenta, eles poderão ficar mais tempo em parques ao ar livre.
Recomenda-se a presença de sebes e árvores de folha caduca que oferecem sombra aos animais no tempo quente e que lhes permitem a procura de larvas e insetos. Este último é importante não apenas do ponto de vista nutricional, mas também como uma medida anti-estresse.
Em todo o ciclo de produção do frango caipira, o corte do bico é proibido.
Quais são as diferenças entre o frango caipira e o frango industrial?
As principais diferenças podem ser classificadas como:
- Morfológico:
- A cor da plumagem no frango caipira costuma ser de cores variadas entre o avermelhado e o mogno.
- A pele do frango caipira tem uma tonalidade muito mais amarela.
- No nível racial:
- Raças de crescimento lento e harmonioso, como Nova Hampshire aceno Plymouth Rock.
- No nível dos pais:
- As galinhas caipiras são exploradas em regime de semi-extensivo, com alguma liberdade, possibilidade de sair de casa e com menos animais por metro quadrado. Isso reduz seu estresse e aumenta sua qualidade de vida.
- O abate é muito mais tarde (aproximadamente 90 dias). Isso torna sua carne mais madura, com sabor mais intenso e maior consistência. Além disso, a carne de frango caipira tem menos gordura.
- A dieta é mais natural, à base de cereais, favorecendo seu crescimento lento. Na verdade, o uso de promotores de crescimento é proibido a qualquer momento durante a isca.
Com menos superlotação, a transmissão de doenças infecciosas fica mais difícil e a necessidade de tratamento é reduzida. Isso é uma vantagem, pois drogas podem se infiltrar na carne e vá para o nosso prato.
Vantagens e desvantagens
Frango caipira é menos consumido porque encontra muitas dificuldades durante o marketing. Destacam-se, sobretudo, três aspectos que dificultam sua penetração no mercado:
- Em primeiro lugar, a falta de informação e conhecimento por parte do consumidor do que realmente é um frango caipira e suas vantagens em relação ao frango. frango (industrial).
- Em segundo lugar, a falta de homogeneização do produto.
- Por fim, a ausência de uma rede de distribuição adequada, o que torna o produto ainda mais caro. Lembre-se de que o preço de custo já está estimado três vezes mais caro do que um frango industrial.
Portanto, o futuro do frango caipira deve passar inexoravelmente pela melhoria da rede de distribuição e pela consolidação do produto no mercado. Por exemplo, por meio de uma denominação de origem protegida ou outra marca de qualidade distinta.
O futuro do frango caipira
Criação de galinhas caipiras, bem como galinhas orgânicas, tem futuro promissor e perspectivas extraordinárias de expansão. Como se viu, cada vez mais consumidores consideram esta carne uma verdadeira alternativa ao frango industrial.
No entanto, para que sua penetração no mercado melhore, uma série de mudanças na criação e comercialização são necessárias.
O objetivo atual é equilibrar a oferta de um produto de alta qualidade que proteja o bem-estar animal e um preço acessível de mercado.
